Υλικά για 6 άτομα

•   1 κιλό αρνάκι σβέρκο και ουρά (γάλακτος ή ακόμα καλύτερα χοντρό)
•   2 μεγάλα κρεμμύδια
•   1 ποτηράκι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
•   3 ξυλαράκια κανέλα
•   αλάτι
•   πιπέρι
•   λίγο μπούκοβο
•   ντομάτα στον τρίφτη (τουλάχιστον 600 γρ.)
•   ντοματοπελτέ
•   1 πακέτο μακαρόνια Νο 3

Εκτέλεση

•   Τσιγαρίζω το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια, αφού τα έχω ψιλοκόψει
•   Σβήνω με το κρασί και βράζω μέχρι να το πιει, για να φύγει το αλκοόλ
•   Ρίχνω τη ντομάτα, τον πελτέ και προσθέτω καυτό νερό
•   Προσθέτω τα μπαχαρικά μου εκτός από την κανέλα
•   Αφού βράσει για 1 ώρα ρίχνω και την κανέλα. Συνεχίζω τον βρασμό για περίπου 1 ώρα ακόμα και είναι έτοιμο
•   Το βάζω σε μια πιατέλα με λίγο από τον ζωμό του
•   Στην κατσαρόλα που μαγειρεύτηκε έχουμε αφήσει την σάλτσα του, η οποία δεν θέλουμε να είναι πολύ πηχτή. Αν είναι, προσθέτω καυτό νερό για να την αραιώσω
•   Ρίχνω τα μακαρόνια σ' αυτή την κατσαρόλα και ανακατεύω αρκετά συχνά για να μην κολλήσουν (περίπου 12’)
•   Τα σουρώνω και σερβίρω βάζοντας από πάνω το κρέας και μπόλικο

Υλικά για 6 άτομα

•   1,5 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι σε μερίδες
•   7-8 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
•   250 γρ. λάπατα φρέσκα
•   1 κούπα ψιλοκομμένη ντομάτα
•   αλάτι
•   πιπέρι κόκκινο γλυκό
•   1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
•   1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο
•   δυόσμο

Εκτέλεση

•   Βράζουμε και ξαφρίζουμε το αρνάκι για 1,5 περίπου ώρα
•   Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4 περίπου εκατοστών. Το ίδιο κάνουμε και με τα λάπατα
•   Βάζουμε να ζεσταθεί το λάδι μαζί με το βούτυρο και καβουρδίζουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με τα λάπατα
•   Μόλις μαραθούν προσθέτουμε τη ντομάτα και ύστερα από 5’ το αρνάκι, ανάλογο ζουμί από το αρνάκι, αλάτι, κόκκινο πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν

·  Προσθέτουμε το δυόσμο

 Υλικά για 6 άτομα

•   4 κ.σ. ελαιόλαδο
•   2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
•   1,5 κιλό αρνί (μπροστινό) κομμένο σε μικρά κομμάτια
•   3 ντομάτες σε κυβάκια ή 1 φλ.τσ. ψιλοκομμένο ντοματάκι κονσέρβας
•   4 μεγάλα καρότα
•   2 φλ.τσ. ζωμό λαχανικών
•   1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι

Για το κάρυ:

• 3-4 φασολάκια κάρδαμο
• 1 κ.γ. γερό κόλιανδρο
• 3 ξυλάκια κανέλα
• 1/2 κ.γ. κύμινο ακοπάνιστο
• 1-2 κ.γ. ξερή κόκκινη πιπεριά
• 4 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. κουρκουμά

Εκτέλεση

•   Σε απλωτή κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε όλα τα καρυκεύματα. Σκεπάστε και αφήστε για 1' μέχρι να κάψουν και να βγάλουν το άρωμά τους. Βάλτε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 1-2'
•   Προσθέστε το αρνάκι και σοτάρετε καλά. Σβήστε με τη ντομάτα και προσθέστε τα καρότα κομμένα στη μέση, κατά μήκος και μετά σε χοντρά κομμάτια. Βάλτε το ζωμό λαχανικών ο οποίος θα πρέπει να τα σκεπάζει και προσθέστε αλάτι. Αν χρειαστεί και λίγο νερό
•   Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε πολύ τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 με 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει ωραία η σάλτσα
•   Προσθέστε φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό και βράστε για ακόμη 5΄. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση βάζοντας αλάτι ή καυτερή πιπεριά
•   Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι με σαφράν και αρακά σοτέ